โครงงานอาชีพ
เรื่อง กล้วยบวชชี
อาจารย์ที่ปรึกษา
อาจารย์ อนุสรณ์ ฤกษ์บางพลัด
รายงานนี้เป็นส่วนหนึ่งของโครงงานวิชาคอมพิวเตอร์ CAIช่วยสอน
ระดับชั้นมัธยมศึกษาปีที่6/3
ภาคเรียนที่2 ปีการศึกษา2558
โครงงานอาชีพ
เรื่อง กล้วยบวชชี
ผู้จัดทำ
นางสาว ยุพาพร ทองแสน
อาจารย์ที่ปรึกษา
อาจารย์ อนุสรณ์ ฤกษ์บางพลัด
รายงานนี้เป็นส่วนหนึ่งของโครงงานวิชาคอมพิวเตอร์ CAIช่วยสอน
ระดับชั้นมัธยมศึกษาปีที่6/3
ภาคเรียนที่2 ปีการศึกษา2558
บทคัดย่อ
กล้วยบวชชี เป็นขนมชนิดหนึ่งที่คนไทยทั่วไปรู้จักเป็นอย่างดีซึ่งเป็นขนมที่เหมือนจะธรรมดา
แต่มีความเป็นมาเอกลักษณ์โดยเฉพาะกล้วยน้ำหว้ามะพร้าวหรือน้ำกะทิเป็นวัตถุดิบที่คนไทยนำมาใช้สำหรับปรุงอาหาร
ตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงปัจจุบัน หรือจะใช้กล้วยไข่ก็ได้
การทำกล้วยบวชชีในตำหรับนี้ผู้เขียนจะใช้กะทิธัญพืชเป็นส่วนประแทนกะทิทั่วไป
เพื่อให้เป็นตำหรับสุขภาพที่ทุกคนกินได้ ดิฉันจึงจัดทำโครงงานนี้เพื่อศึกษาสูตร
และวิธีทำกล้วยบวชชี เพื่อให้บุคลที่สนใจได้ศึกษาและเป็นแนวทางต่อไป
กิตติกรรมประกาศ
เนื่องจากดิฉันเล็งเห็นว่ากล้วยบวชชีเป็นวัตถุดิบที่หาง่ายมีราคาถูก
และยังสามารถแปรรูปอาหารได้หลายชนิดและดิฉันการทำกล้วยบวชชีเป็นอาหารที่ง่ายและอร่อยดีจึงคิดทำอาหาร
กล้วยบวชชี เพื่อเป็นการเพิ่มมูลค่าอาหารของกล้วยและใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์
และการจัดทำโครงงานในครั้งนี้ได้สำเร็จลุล่วงไปด้วยดีเนื่องจากได้รับคำปรึกษาจากคุณพ่อและคุณแม่ดิฉันจึงขอขอบคุณไว้
ณ ที่นี้ด้วย
สารบัญ
เรื่อง
หน้า
บทคัดย่อ
กิตติกรรมประกาศ
บทที่1 บทนำ
บทที่2 เอกสารที่เกี่ยวข้อง
บทที่3 การดำเนินงาน
บทที่4 ผลการเรียนรู้
ภาคผนวก
บรรณานุกรม
บทที่1
บทนำ
ความเป็นมา
กล้วยบวชชี เป็นขนมชนิดหนึ่งที่คนไทยทั่วไปรู้จักเป็นอย่างดีซึ่งเป็นขนมที่เหมือนจะธรรมดา
แต่มีความเป็นมาเอกลักษณ์โดยเฉพาะกล้วยน้ำหว้ามะพร้าวหรือน้ำกะทิเป็นวัตถุดิบที่คนไทยนำมาใช้สำหรับปรุงอาหาร
ตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงปัจจุบัน หรือจะใช้กล้วยไข่ก็ได้
การทำกล้วยบวชชีในตำหรับนี้ผู้เขียนจะใช้กะทิธัญพืชเป็นส่วนประแทนกะทิทั่วไป
เพื่อให้เป็นตำหรับสุขภาพที่ทุกคนกินได้ ดิฉันจึงจัดทำโครงงานนี้เพื่อศึกษาสูตร
และวิธีทำกล้วยบวชชี เพื่อให้บุคลที่สนใจได้ศึกษาและเป็นแนวทางต่อไป
จุดมุ่งหมายของโครงงาน
1.
เพื่ออนุรักษ์ขนมไทย
2.
เพื่อเป็นซื่อแก่ผู้สนใจเกี่ยวกับขนมกล้วยบวชชี
3.
เพื่อใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์
สมมุติฐาน
หวังว่าจะได้รับประโยชน์จากการทำโครงงานเพื่อนำไปใช้ประกอบอาชีพในอนาคต
และสามารถนำมาประยุกต์ใช้ในชีวิตประจำวันได้อีกหลายอย่าง
ขอบเขตการศึกษา
ศึกกาจากเว็บไซต์
และบุคคลที่รู้เกี่ยวกับการทำกล้วยบวชชี
บทที่2
เอกสารที่เกี่ยวข้อง
กล้วยบวชชี เป็นขนมชนิดหนึ่งที่คนไทยทั่วไปรู้จักเป็นอย่างดีซึ่งเป็นขนมที่เหมือนจะธรรมดา
แต่มีความเป็นมาเอกลักษณ์โดยเฉพาะกล้วยน้ำหว้ามะพร้าวหรือน้ำกะทิเป็นวัตถุดิบที่คนไทยนำมาใช้สำหรับปรุงอาหาร
ตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงปัจจุบัน หรือจะใช้กล้วยไข่ก็ได้
การทำกล้วยบวชชีในตำหรับนี้ผู้เขียนจะใช้กะทิธัญพืชเป็นส่วนประแทนกะทิทั่วไป
เพื่อให้เป็นตำหรับสุขภาพที่ทุกคนกินได้
ส่วนผสม
กล้วยน้ำหว้าสุก 12ผล ขนาดกลาง กะทิธัญพืช
6ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 200กรัม เกลือ 5กรัม
วิธีทำ
1.
ปลอกเปลือกกล้วยให้สะอาด
หั่นเป็น4ชิ้นต่อ1ผล
2.
นำกล้วยไปต้มในน้ำเดือดให้พอสุกเพื่อเอายางออก
ตักข้นให้สะเด็ดน้ำ
3.
นำกะทิตั้งไฟปานกลางให้เดือดใส่กล้วยลงไป
หรี่ไฟอ่อน เพื่อให้ความหวานของกล้วยออกมา
4.
ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย
ตามด้วยเกลือ ชิมรสให้ออกมัน หวาน เค็มเล็กน้อย รสกลมกล่อม
บทที่3
การดำเนินงาน
เครื่องปรุง และส่วนผสม
กล้วยน้ำหว้า 8ลูก (เลือกห่ามๆ ไม่สุกมาก)
หัวกะทิ450มิลลิลิตร
หางกะทิ500มิลลิลิตร
ใบเตย2ใบ
น้ำตาลปี๊ป40กรัม
น้ำตาลทรายขาว40กรัม
เกลือ
กล้วยบวชชี
วิธีทำขนมไทย ทีล่ะขั้นตอน
1.
นำกล้วยไปนึ่งในน้ำเดือดประมาณ3-5นาที
หรือนึ่งจนกระทั่งผิวกล้วยเริ่มแตกออก จึงปิดไฟแล้วนำมาปลอกเปลือกและหั่นคร่งลูก
จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2.
นำหางกะทิไปต้มในหม้อและใส่ใบเตยลงไปด้วย
เมื่อเดือดแล้วจึงใส่กล้วยที่หั่นแล้วลงไป ตามด้วยน้ำตาลปี๊ป น้ำตาลทรายขาวและเกลือนิดหน่อย
3.
เมื่อกะทิเริ่มเดือดอีกครั้งจึงใส่หัวกะทิลงไป
และปล่อยทิ้งไว้ให้เดือดอีก3นาที ถ้าต้องการให้น้ำข้นเหนียวให้ใส่แป้งมันลงไปอีก1ช้อนชาและคนให้ละลายทั่ว
4.
อย่าต้มนานจนเกินไปเพราะจะทำให้กล้วยเละ
กล้วยจะยังคงแข็งนิดหน่อย จากนั้นตักใส่จานและเสริฟทันที
บทที่4
ผลการเรียนรู้
จากการศึกษาค้นคว้าและฝึกทำขนมกล้วยบวชชี
ผลที่ได้คือ เราได้เรียนรู้วิธีการทำขนม ที่ถูกต้องตามขั้นตอน
และได้ขนมกล้วยบวชชีที่อร่อยด้วยวิธีดังต่อไปนี้
วัสดุอุปกรณ์
วัสดุ
กล้วยน้ำหว้า 8ผล
กะทิ 6ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย200กรัม
เกลือ5กรัม
อุปกรณ์
1.
หม้อ
2.
เคียง
3.
มีด
4.
เตาแก๊ส
5.
ปูน
6.
น้ำตาลทรายเกลือป่น
วิธีทำ
1.
1.ปลอกเปลือกกล้วยให้สะอาด
หั่นเป็น4ชิ้นต่อ1ผล
2.
นำกล้วยไปต้มในน้ำเดือดให้พอสุกเพื่อเอายางออก
ตักข้นให้สะเด็ดน้ำ
3.
นำกะทิตั้งไฟปานกลางให้เดือดใส่กล้วยลงไป
หรี่ไฟอ่อน เพื่อให้ความหวานของกล้วยออกมา
4.
ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย
ตามด้วยเกลือ ชิมรสให้ออกมัน หวาน เค็มเล็กน้อย รสกลมกล่อม
บทที่5
สรุปและอภิปรายผล
สรุป
การทำโครงงานกล้วยบวชชีครั้งนี้ทำให้ดิฉันได้สืบค้นข้อมูลและปฏิบัติเป็นรูปเล่มโครงงานและทำเป็นอาหารว่าง
เพื่อให้สำเร็จตามความประสงค์ที่ต้องการและนอกจากนี้ยังเป็นการศึกษาวิธีที่ต้องการและนอกจากนี้ยังเป็นการทำและลงมือปฏิบัติได้ด้วยตนเอง
อภิปราย
1.
สามารถทำโครงงานเป็นแบบอย่าง
ในการสืบค้นค้าข้อมูล ในการทำครั้งต่อไป
2.
ใช้ประโยชน์จากรูปเล่มโครงงานไปศึกษาข้อมูลเพิ่มเติม
3.
นำไปปรับใช้ในชีวิตประจำวัน
4.
ลดรายจ่าย
เพิ่มรายได้ ให้กับตนเองและครอบครัว
ประโยชน์ที่ได้รับจากโครงงาน
กล้วยเป็นผลไม้ที่ช่วยบรรเทาอาการอาหารไม่ย่อยในกระเพาะได้เป็นอย่างดี
การรับประทานกล้วยเป็นประจำจะทำให้กระเพาะแข็งแรง ปัญหาจากกรดในกระเพาะจะลดลง
สำหรับคนที่มีปัญหาแผลในกระเพาะจะมีอาการดีขึ้น
ภาคผนวก
พ่อชื่อ คิด
ตอบลบ